Program MENU BEZ GLUTENU Polskiego Towarzystwa Osób z Celiakią i na Diecie Bezglutenowej, zachęca przedstawicieli gastronomii do poszerzenia swojej grupy konsumentów o osoby będące na diecie bezglutenowej. Zainteresowanym proponuję odwiedzić stronę: www.menubezglutenu.pl. Stowarzyszenie oferuje materiały, na podstawie których można dowiedzieć się, czy lokal spełnia kryteria do prowadzenia kuchni bezglutenowej, zapewnia szkolenie personelu w tym zakresie, przyznaje certyfikat i wyraża zgodę na prawo do używania logo MENU BEZ GLUTENU.

Żeby uwiarygodnić istotę problemu, posłużę się danymi tego Stowarzyszenia:
Alergie pokarmowe dotykają około 1,5 mln Polaków. Liczba osób uczulona na pszenicę i inne zboża ma tendencję wzrostową. Można stwierdzić w przybliżeniu, że 380 tysięcy osób w Polsce cierpi na Celiakię (trwałą nietolerancję glutenu). Diecie bezglutenowej poddawane są osoby, u których stwierdzono autyzm, nadwrażliwość na gluten, przejściową nietolerancję glutenu będącą wynikiem na przykład rekonwalescencji po zakażeniu układu pokarmowego, czy antybiotykoterapii.
   
Miło byłoby popatrzeć na "bezglutenowców", którzy z wypiekami na twarzy uważnie studiują kartę menu. Wahają się pomiędzy burgerem, naleśnikiem, a pierogami. W cukierni nie mogą zdecydować się pomiędzy jednym, a drugim ciastkiem. Wybierają dwa.
 
Zdaję sobie sprawę, że ten felieton będzie miał wąskie grono odbiorców. Nie wszyscy rozumieją ten problem, co nie znaczy, że nie warto go rozważać.